服务员干一天离职时，工资处理可能遇到以下特殊情况，影响工资结算：
1. **重大经济损失赔偿**：若因故意或重大过失给单位造成严重损失，单位可从其当日工资中扣除赔偿，但扣除后工资不得低于当地最低工资标准的80%（地区比例可能不同）；若工资不足抵扣，单位还可追讨差额。
2. **试用期约定争议**：若双方约定试用期且明确“不符合录用条件不支付工资”，同时服务员在试用期间确实不符合条件且造成损失，单位可能拒付工资。但约定不得违反法律强制性规定，且单位需举证证明“不符合条件+损失事实”，否则仍需支付工资。
3. **非全日制用工约定**：若属非全日制用工且双方约定“完成特定任务后结算工资”，服务员未完成任务的，单位可能按约定不支付或减少支付工资。但约定需公平合理，不得变相克扣报酬。
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服务员干一天离职是否有工资，取决于劳动关系性质及约定：
1. **劳动关系（含事实劳动关系）**：即使仅工作一天，单位也应支付工资。根据法律，劳动者提供正常劳动后，用人单位需按约定支付报酬。
2. **劳务关系**：如为个人提供临时性服务，需按事先约定的报酬标准和方式结算；无明确约定的，可参照当地同类劳务合理报酬协商确定。
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服务员干一天离职索要工资时，需避免以下错误行为：
1. **不保留工作证据**：认为工作时间短无需留存证据，导致无法证明劳动关系，维权时用人单位可能否认，增加难度。
2. **采取过激维权**：索要工资无果后采取堵门、吵闹、破坏财物等行为，不仅无法解决问题，还可能因违反治安管理规定承担法律责任，影响权益维护。
3. **拖延维权时效**：因觉得日薪少而拖延维权，需注意：劳动争议仲裁时效为一年（从知道或应当知道权利被侵害之日起算），拖延可能超过时效，丧失法律维权机会。

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服务员干一天离职的工资支付问题，法律有明确依据：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”此处“按月支付”强调支付周期和形式，而非必须工作满一个月。服务员即使仅工作一天，只要提供正常劳动（建立劳动关系或事实劳动关系），其劳动报酬权受法律保护。单位不得以工作时间短为由拒付工资，应按双方约定的日/小时工资标准，计算并支付实际工作天数/小时数的工资。因此，服务员干一天离职，单位应当支付相应工资。

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